torta morbida ai cioccolati

Ed eccoci qui, sopravvissuti alle mangiate delle feste di Pasqua?...Io ho già cominciato il lavoro di reciclo delle uova di Pasqua. Quest'anno il "nanetto" ha ricevuto "solo" 7 uova di cioccolato. E pensare che sono già contenta...l'anno scorso siamo arrivati a quota 10! Peccato che ha 2 anni e mezzo e quindi.....meglio tenerlo lontano da tutto questo cioccolato (ma tanto in realtà a lui interessa solo quello che c'è dentro l'uovo) :-).

Ho preparato questa torta morbida prendendo spunto da un pudding (buonissimoooooo) creato da una mia amica e modificando il contenuto, come al solito.....

Ingredienti:

150 gr di farina

50 gr di cacao

1/2 bustina di lievito

125 gr di zucchero

100 gr di burro

2 uova grandi

150 gr di cioccolato bianco alla vaniglia (avanzo di uovo di pasqua)

150 gr di cioccolato al latte (altro avanzo)

6 noci

un pizzico di sale

un cucchiaio di cannella

Per la salsa:

cioccolato bianco

panna

Mescolare la farina con il lievito il cacao e il sale, magari setacciandola per togliere i grumi (non è essenziale, io l'ho fatto con una forchetta). Sbattere le uova con lo zucchero e il burro fuso (che sia però non più caldo). Aggiungere al composto di uova il composto di farina e amalgamare il tutto con la frusta elettrica. Se risulta troppo "spesso" aggiungere un pochino di acqua. Aggiungere al composto i cioccolati spezzetati con le mani le noci rotte grossolanamente con le mani e il cucchiaino di cannella. Rimescolare il tutto con un cucchiaio di legno. Imburrare e infarinate uno stampo di vetro e versarvi il composto. Cuocere a bagnomaria coperto con un foglio di alluminio per 50 minuti a 185°. Una volta cotto (sopra si forma una piccola crosticina morbida) estrarre dal forno e lasciare raffreddare completamente prima di togliere dalla teglietta.

Preparare la salsa: in un pentolino scaldare la panna da cucina. Una volta a bollore toglierla dal fuoco e versarla in una ciotola sopra al cioccolato bianco tagliato a pezzetti. Mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando tutto il cioccolato non si è sciolto. Con la crema ottenuta preparare la base sul piattino per la fetta di torta e decorare a piacere.

cheesecake carote caprino e curry

Qualche giorno fa ho preparato questo cheesecake alle carore caprino e curry. Era la prima volta che mi cimentavo in questa "produzione" perchè di solito prediligo le classiche torte salate in tutte le declinazioni :-) devo dire che sono rimasta sorpresa dalla semplicità di preparazione e dalla possibilità di "creare" qualunque cosa secondo i propri gusti. Qui è stato utilizzato anche il curry, che ben si sposa con il gusto dolce delle carote e con il caprino fresco. Chi non ama le spezie può però tranquillamente eliminarlo e semplicemente salare il preparato di base con le fette biscottate.

Ingredienti:

gr 150 fette biscottate

6 uova

gr 360 formaggio di capra fresco

gr 100 grana grattuggiato

5 carote un po' grosse

1 cucchiaino di curry

gr 100 di burro

sale e pepe q.b.

Pelare le carote, affettarle sottilmente e farle saltare in padella con un po' di burro e uno spicchio di aglio in camicia, fino a quando non saranno tenere.

Sbattere 4 uova con il grana e un po' di pepe e incorporare il caprino mescolando con una frusta. Nel mixer tritare le fette biscottate con un abbondante cucchiaino di curry e 80 gr di burro a tocchetti (il burro dobrebbe già essere a temperatura ambiente). Amalgamare poi al composto di fette biscottate le altre 2 uova e regolare un po' di sale. Mettere la carta da forno in uno stampo a cerniera e distribuire sul fondo il composto di fette biscottate. Schiacciare leggermente fino a creare una base. Versare sulla base una parte del composto di formaggio creando così il primo strato. Successivamente uno strato di carote. Alternare gli strati. L'ultimo strato superiore deve essere quello di formaggio. Livellare il tutto e infornare a 180° per 40 minuti circa controllando la cottura perchè si deve leggermente scurire la parte superiore..ma non bruciare!!! Il chesecake può essere servito freddo con una spolverata di prezzemolo ma personalmente l'ho trovato più buono leggermente tiepido....morbido al palato e con il profumo del curry che riempie la cucina....buon appetito :-)

muffin salato

Tempo fa ho preparato questi muffin salati che ho trovato particolarmente sfiziosi. Non so voi, ma a me i muffin sono simpatici :-) :-) li trovo versatili come il plumcake che può andare bene sia dolce che salato. Questi piccoli muffin salati poi sono particolarmente belli colorati di verde....sulla tavola primaverile stanno bene :-) Purtroppo ho solo una foto (bruttina) ripescata dai miei "archivi" di cucina...ma se provate a cucinarli...la mia foto non avrà più nessuna importanza!!!! :-)

Ingredienti (x 6 muffins)

120 gr di farina

2 cucchiaini di lievito

40 gr di parmigiano grattuggiato

un pizzico di sale

1 uovo

150 gr di ricotta

2 cucchiai di olio e 2 cucchiai di pesto

12 pomodorini tagliati in 4 parti

latte q.b.

Preriscaldare il forno a 180°. Setacciare la farina e unirla al lievito al parmigiano e al sale. A parte sbattere l'uovo con la ricotta rendendo cremoso l'impasto. Unire l'impasto di uovo e ricotta alla farina e utilizzare latte quanto basta per amalgamare il tutto (deve risultare un composto morbido). Per ultimo unire il pesto mescolando velocemente ma senza lavorare troppo l'impasto e unire anche i pomodorini tagliati in 4. Riempire con il composto gli stampini da muffin e infornare per circa 20 minuti (fare la prova dello stecchino). Una volta cotti farli raffreddare prima di toglierli dagli stampini. Potete accompagnarli con una insalatina fresca.

Asparagi

Oggi parliamo di asparagi...quelli "veri" che arrivano da Santena :-) In realtà questa ricettina me l'ha fornita il mio capo, che oltre ad essere il capo è anche un amico (e cucina!!!!) :-) io l'ho solo leggermente modificata (non riesco proprio a non modificare le ricette :-) ) Dicevo.....il mio capo è proprio di Santena, la patria degli asparagi, così qualche giorno fa ha fatto rifornimento di asparagi appena colti (nel senso che è andato proprio a scaricarli dal trattore che tornava dai campi :-) )e ci ha fatto questo regalo. Ho preparato questa insalatina, che risulta freschissima, dietro suo suggerimento e con due piccole modifiche. Una nel condimento (lui consiglia olio e sale) e l'altra per le scaglie di parmigiano che io non ho messo e ho sostituito con i pinoli tostati. A giudicare da come è stata divorata...direi che è piaciuta!!!! (grazie capo :-) )

Ingredienti:

Asparagi (naturalmente) la quantità direi a piacere

petto di pollo non battuto

pinoli

olio e sale q.b.

maionese e senape (due parti di maionese e una di senape - io ho usato dei cucchiaini)

limone

Far grigliare il pollo molto bene, fino a quando non diventa di quel bel colorito bruno, semplicemente sulla piastra. Mentre griglia cospargerlo con alcune goccie di limone (si insporisce anche un po').

Una volta pronto toglierlo dalla piastra e lasciarlo raffreddare.

Lessare gli asparagi al dente in acqua leggermente salata dopo aver eliminato la parte finale (gli asparagi NON si tagliano..si spezzano con le mani esercitando una leggera flessione...quando si spezza da solo significa che quella parte rimasta con la punta è tutta da mangiare).

Una volta lessati scolarli e lasciarli raffreddare.

Sfilare il petto di pollo con le mani in una ciotola, riducendolo in piccoli pezzi, aggiungere gli asparagi tagliati a tocchetti non troppo piccoli, i pinoli che nel frattempo abbiamo fatto tostare in un padellino antiaderente.

Salare a piacere. Emulsionare in una ciotolina due parti di maionese con una di senape e l'olio quanto basta per creare una crema. Condire l'insalata e aggiungere un giro di olio se dovvesse risultare troppo "secca".

Buon appetito :-)

frolla con crema pasticcera e frutta

Qualche settimana fa ho partecipato ad un piccolo corso di cucina convinta da una mia amichetta :-) Devo dire che è stato molto carino e mi sono trovata bene. La cuoca è la titolare del sito http://www.alambiccodelgusto.com/ ed è molto carina e ospitale. E' stato molto rilassante ed informale trovarsi nella sua cucina e guardarla preparare semplici ricette dolci ma di grande effetto. Un tipo di approccio alla cucina che mi è molto piaciuto. La preparazione di qualcosa di non eccessivamente complesso ma estremamente buono e che con un tocco personale nella presentazione può comunque diventare un "piatto d'effetto". Quello che vedete sotto (e che io ho soltanto fotografato e non preparato :-) ) è una semplice pasta frolla dolce con all'interno crema pasticcera e decorazione di frutta. Forse quasi banale nella sua semplicità (penserà qualcuno) ma trovo faccia la sua splendida figura (...ed era anche buonissimo!!!!!) :-) Tra una risata, un commento e "l'assaggio" di tutto ciò che è stato preparato, questa è una delle creazioni di quella serata così carina...

cestini di cipolla di tropea

Qualche giorno fa mi sono ricordata di aver comperato delle cipolle di tropea.....così complice il gran caldo ho voluto preparare qualcosa di fresco che non fosse però la solita insalata. La cipolla di Tropea si discosta decisamente dal gusto di "cipolla" al quale siamo abituati. Decisamente dolce e delicata nel gusto risulta leggera anche utilizzata in insalata, oltre ad essere un prodotto italiano tutelato.... Ecco qui cosa ne è nato

Ingredienti:
cipolle di Tropea
formaggio caprino fresco
formaggio Grana grattuggiato q.b. per i cestini
un fiore di cappero
aceto balsamico

Sbollentare le cipolle in abbondante acqua. Scolarle e lasciarle raffreddare. Nel frattempo preparare i cestini di grana. In un padellino antiaderente bello caldo sul fuoco spargere un abbondante strato di grana grattuggiato. Quando comincia a sciogliersi togliere il padellino da fuoco e lasciare che si raffreddi per qualche minuto. Vedrete il formaggio che piano piano si solidifica nuovamente. Appena non è più "molliccio" staccare delicatamente il disco di formaggio ottenuto dal padellino e dargli la forma desiderata. Io ho utilizzato una tazza capovolta sulla quale avevo metto un foglio di carta scottex. Con le mani premere leggermente affinchè rimanga in forma. Lasciare raffreddare completamente e nel frattempo procedere con il secondo cestino.

Affettare le cipolle di Tropea e in una ciotola condirle con olio e sale.

Quando il cestino di grana avrà preso la forma desiderata riempire con qualche cucchiaio di insalata di cipolla, tocchetti di formaggio caprino fresco e un po' di aceto balsamico. Decorare a piacere....io ho usato un fiore di cappero.

panna cotta al pistacchio

Ciao.
qualche sera fa ho preparato una panna cotta al pistacchio. Il giorno successivo ho voluto provare a dargli un "aspetto differente" giusto per avere l'impressione di mangiare una cosa diversa :-) non perchè non fosse buona, ma solo per la voglia di avere qualcosa di anche "visivamente diverso" (....mi stufo a mangiare le stesse cose :-) e la mia politica di "riciclo avanzi" ogni tanto mi spinge a inventarmi qualcosa :-) )
Il risultato è quello che si vede sotto. Parto comunque dalla classica ricetta della panna cotta.

Ingredienti:

700 ml circa di panna liquida fresca

due cucchiai di zucchero a velo

un foglio e mezzo di colla di pesce (se si preferisce meno morbida aumentare a 2 fogli)

crema di pistacchio (si trova confezionata io uso quella di Babbi semplicemente eccezionale)

2 bastoncini tipo "Tronky"

Mettere in ammollo la colla di pesce in poca acqua. In un pentolino ho messo a scaldare la panna e mescolando ho aggiunto subito lo zucchero a velo. Quando comincia il bollore ho aggiunto tre abbondanti cucchiaiate di crema di pistacchio e ho continuato a mescolare su fuoco bassissimo fino a quando non mi è sembrata sufficientemente amalgamata con la panna. Successivamente ho strizzato la colla di pesce e l'ho aggiunta alla crema. Ho versato il composto in uno stampo e una volta freddo l'ho lasciato riposare in frigo per una notte. Quando si è solidificato ho bagnato velocemente il fondo dello stampo con acqua calda e ho sformato la panna cotta. A questo punto potete già servirla con qualche pistacchio tritato o accompagnata da altra frutta secca.

Il giorno dopo l'ho modificata così: ho lavorato con un cucchiaio la panna cotta rimasta fino a renderla più cremosa e meno compatta. Ho creato nel bicchiere uno strato di crema al pistacchio. Poi ho aggiunto uno strato creato con il "Tronky" spezzettato a mano e sopra un'altro strato di crema.

Due nocciole tonde gentili del Piemonte...ed ecco un dolcino diverso da quello della sera prima :-)