spuma di patate nel sifone con uovo morbido e asparagi

Anche questa ispirazione, in questi giorni di immobilità non voluta, è arrivata da SKY. Il programma mi pare si chiami "La cucina di Adelaide" o qualcosa del genere. Lei è brava e propone sempre ricette relativamente semplici ma d'effetto.

La particolarità qui sta nel fatto dell'utilizzo del sifone che è indispensabile per la creazione della spuma di patate. Attenzione quindi ad eliminare tutti i grumi altrimenti non passeranno dalla valvola del sifone.

Ingredienti: asparagi - 2 patate a pasta gialla - panna liquida (circa 200 ml) sale pepe q.b.

Lessare le patate con la buccia in acqua salata. Una volta morbide sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate. In questo momento NON frullatele o diventeranno collose. Regolare di sale. Aggingere la panna e amalgamare bene. Solo a questo punto, se il composto risulta ancora troppo "spesso" diluire con un po' di acqua delle patate e con altra panna e frullare brevemente con il mixer.

Inserire il composto nel sifone con due cartucce di gas, "sbatacchiare" per bene il sifone, come d'uso, togliere le cartucce e conservarlo magari a bagnomaria in acqua calda.

Tagliare gli asparagi a piccole rondelle e cuocerli in una padella con un filo di olio. Regolare di sale e pepe. Quando saranno quasi cotti aggiungere anche le punte, che sono più delicate e cuociono più rapidamente.

In un pentolino disporre due uova in abbondante acqua con un po' di aceto. Dal bollore cuocere le uova 5 minuti. Non di più. All'interno l'uovo dovrà rimanere morbido. Passati i cinque minuti scolare le uova e metterle sotto l'acqua fredda per fermare la cottura. Eliminare delicatamente il guscio. Siate molto delicati. L'aceto avrà reso il guscio molto morbido.

Utilizzare per servire una fondina.

Disporre sotto gli asparagi e al centro depositare l'uovo morbido. Attorno all'uovo disporre la spuma di patate utilizzando il sifone. Decorare con le punte di asparagi.

declinazione carciofo

...ormai decisamente gli ultimi della stagione....mi piacciono troppo i carciofi, in tutte le loro varianti. Così quando ho visto quei piccoli carciofi senza spine che mi guardavano così belli e rotondi dal bancone della mia verduriera non ho potuto resistere :-) (...e no....non sento anche le voci, mi guardavano e basta :-) :-) ) complice un po' di pasta fillo da finire et voilà il gioco è fatto....

Ingredienti: 

6 piccoli carciofi senza spine - prezzemolo - olio evo - qualche filetto di acciuga - pasta fillo - burro - ricotta di mucca (100 gr circa ad occhio) - qualche fettina di guanciale - sale affumicato (facoltativo) - maizena

Dopo aver eliminato le foglie esterne più dure ed averli lavati riporre i carciofi a testa in giù in una piccola casserruola. Aggiungere il prezzemolo tritato, 2 dita di olio evo e altrettante di acqua. Cuocere a fuoco moderato coperti per circa un'ora (l'acqua si deve ridurre). Spegnere e lasciare raffreddare.

Stendere la pasta fillo e spennellarla con il burro sciolto. Sovrapporre un secondo foglio e procedere alla stesso modo.

Prelevare 4 carciofi e tritarli grossolanamente al coltello. Mescolarli alla ricotta e ad un pizzico di sale affumicato. Sulla pasta fillo disporre le fettine di guanciale e sopra queste il composto di ricotta e carciofi. Chiudere la pasta formando un pacchetto e spennellare la superficie con il burro rimasto. Infornare a forno già caldo a 180° per 20 minuti circa (controllare che non scurisca troppo la superficie). Nell'olio di cottura dei carciofi aggiungere i filetti di acciuga (quantità a piacere). Cuocere a fuoco basso mescolando per sciogliere i filetti. Restrigere il composto con un paio di cucchiaini di maizena (a piacere si può prima tritare nel mixer). 

Impiattare caldo il fagottino di pasta fillo con il carciofo rimasto condito con la crema di acciuga e qualche scaglia di parmigiano.

tortino di asparagi e uova di quaglia

Asparagi, un'altra volta......avevo ancora un avanzo nel frigo. Vuoi mica buttarli via!!!! E poi sono così buoni :-) Così con quest'invenzione, per la quale ho preso spunto dal blog della Cucina degli Angeli del mitico Francesco,  (modificando secondo quanto avevo nel frigo)sono riuscita a consumare sia gli asparagi che le uova di quaglia :-)

La ricetta, come sempre, è molto semplice e veloce, tant'è che è stata consumata direttamente per cena e preparata subito prima :-)

 Ingredienti:

250 gr di asparagi

100 gr di provolone dolce

2 uova di gallina

3 fette di pancarrè (ho usato tre fette di pane del mulino bianco)

prezzemolo (al quale ho aggiunto un po' di aglio)

sale q.b.

formaggio grana per spolverare la base

6 uova di quaglia

Con questi ingredienti ho riempito uno stampo piccolo da 18 cm. Rassodare le uova di quaglia. Nel frattempo bollire gli asparagi lasciandoli leggermente al dente (io li ho cotti nel microonde). Inserire nel bicchiere del mixer le fette di pane spezzettate, il provolone a pezzi, il prezzemolo (quantità a piacere secondo i propri gusti) e volendo un po' di aglio. Sale. Tritare velocemente il tutto ottenendo un composto sbriciolato e uniforme (non troppo sottile). Mettere da parte. 

Prelevare qualche asparago (possibilmente quelli più sottili e morbidi) e creare un intreccio sul fondo della tortiera (ricoperta di carta da forno bagnata e strizzata). Se non mi sono spiegata molto bene l'intreccio che ho creato si vede in una delle foto successive. Diventerà poi la sommità del tortino una volta sfornato. 

Inserire nel mixer il resto degli asparagi e tritare il tutto. Non importa se rimane qualche pezzo più grosso. Aggiungere il trito di pane e formaggio precedentemente messo da parte e le due uova intere. Tritare nuovamente il tutto in modo da amalgamare il composto.

Tagliare a metà 4 uova di quaglia e disporle intorno alla tortiera (nella quale avrete già inserito l'intreccio creato con gli asparagi). Versare una parte del composto tritato nella tortiera, livellandolo e sistemandolo in modo che "sorregga" le metà delle uova di quaglia disposte intorno sul bordo. Tagliare a metà le due uova rimaste e disporle all'interno della tortiera sopra l'impasto. Coprire con l'impasto rimasto. 

Spolverare con una grattata di formaggio grana. Infornare a forno preriscaldato a 200°, ventilato, per 25/30'. Come dico sempre...tenere d'occhio la cottura, non tutti i forni sono uguali.....

intreccio superiore

l'interno

orzo e verdurine

Questo sabato non ho resistito...e sono andata a vedere gli alpini. Ebbene si...a Torino c'era il raduno nazionale degli alpini. Che meraviglia! :-) Bellissimo vedere la città invasa dalle penne nere con la loro allegria e i loro eccessi (...qualcuno già ubriaco alle 10.30 del mattino c'era  già :-))...ma mi è piaciuto tantissimo, mentre invece il mio nanetto si guardava intorno tra lo stupito e il divertito...fino a quando un vecchio alpino con baffoni lo ha preso in braccio....allora li sono scoppiate le lacrime :-) pazienza....imparerà ad amarli anche lui crescendo spero :-)

 

ma torniamo alla cucina.....ho preparato una insalata fredda di orzo e verdurine croccanti. E' un buon compromesso per chi, come sempre, lotta contro il tempo ma vorrebbe mangiare qualcosa di sano e gustoso...inoltre si conserva tranquillamente per qualche giorno...quindi diventa anche una buona soluzione da portarsi dietro per "il pranzo fuori casa"...infatti lo reciclo anche per l'ufficio! :-)

Ecco qui gli ingredienti:

orzo perlato (non necessita di ammollo)

scalogno carota zucchine un po' di piselli (surgelati vanno benisimo)

olio aglio e prezzemolo

un formaggio fresco (ho usato una tometta fresca di langa trovata nel banco del fresco al supermercato, composta dalatte di capra e vaccino)

In una pentola mettere l'orzo coprirlo con abbondande acqua salata e lasciarlo cuorere per circa 40 minuti. Non spaventatevi del tempo.....nel frattempo potete tranquillamente fare altro e dimenticarvelo :-) quindi il tempo l'ho sfruttato per preparare le verdurine. In un tegame mettere a soffriggere con l'olio lo scolagno affettato sottilmente. Aggiungete per primi i piselli che hanno una cottura un po' più lunga rispetto alle altre verdure. Tagliate a dadini la carota e le zucchine e aggiungete nel tegame. Aggiungete un po' d'acqua, sale a piacere e lasciate cuocere scoperte fino a quando non sono cotte. Personalmente le ho lasciate un po' croccanti, ma è una questione di gusto personale. Nel frattempo l'orzo è cotto. Scolarlo e passarlo sotto l'acqua fredda. Riunire in una insalatiera l'orzo e le verdurine. Mescolare. Io ho servito l'orzo così ottenuto con alcuni pezzi di un formaggio morbido un giro di olio e un pesto leggero di aglio prezzemolo e olio (solo qualche puntino, come vedete in foto, tanto per dare un po' di gusto)

naturalmente le verdure possono essere cambiate e il formaggio è del tutto facoltativo...quindi...spazio alla fantasia :-) Se riuscite a servirlo con le verdurine ancora leggermente tiepide (le mie erano già fredde) secondo me potrebbe essere anche meglio :-)