panini morbidi, per bimbi e non

La creatura ha cominciato la prima elementare.....ahimè.....quindi oltre a combattere con la sua poca voglia di alzarsi, lavarsi, andare a scuola, cercare di stare attento ecc.....sto "assaporando" anche il problema merenda, che prima non avevo.

Merenda doppia in realtà...quella della mattina e quella del pomeriggio!

Non volendo rifilargli sempre la classica merendina prefabbricata e se vogliamo, anche poco sana, ho cercato un'alternativa e ho trovato e provato questi meravigliosi panini morbidi.

Sono facili da realizzare (ovviamente hanno i loro tempi di lievitazione) e si mantengono davvero morbidi per diverso tempo (senza avere al loro interno "porcherie" varie che li "fanno rimanere morbidi per forza"!).

Io li ho preparati alla domenica e una volta freddi li ho conservati in un sacchettino da freezer chiusi per tutta la settimana. 

Alla fine della settimana i due avanzati li ho tagliati a fettine, fatti abbrustolire, e sono diventati ottime basi per bruschettine o per spalmarci qualche mousse salata.

Se li fate di dimensioni non troppo piccole sono il panino ideale per l'hamburgher...altrimenti andranno benissimo per le merendine dei piccoli, da farcire con il prosciutto cotto, con il formaggino ma anche con una buona marmellata, magari fatta in casa...

Ingredienti: 300gr Farina 00 - 150 gr farina manitoba - 50gr di zucchero - 1 bustina di lievito secco per salati - 30 gr di burro - 2 uova (1 più 1 per spennellare la superficie) - 180 gr di acqua - 1 cucchiaino da tea di sale

Nella planetaria con il gancio per impastare inserite le due farine setacciate, lo zucchero, il lievito e azionate affinchè si mescolino.

Aggiungete il burro a temperatura ambiente, l’uovo e l’acqua tiepida. 

Azionate la planetaria a media potenza e lasciate impastare per almeno 10 minuti. A questo punto il lievito avrà cominciato ad attivarsi e potrete aggiungere il sale.

Una volta aggiunto il sale continuate ad impastare per altri 10 minuti. Il risultato dovrà essere un impasto liscio e morbido.

Toglietelo dalla planetaria, fornate una palla e riponetelo in una ciotola unta di olio (io ho utilizzato la ciotola da lievitazione della Tupperware...perfettaaaaaa!!!). Coprite con la pellicola e lasciate lievitare per circa due ore. Raddoppierà il volume. 

Trascorso il tempo necessario prendete l'impasto e dividetelo in palline (se le volete tutte uguali basterà pesarle) della dimensione che desiderate. Disponetele ben distanziate su una teglia foderata di carta da forno e schiacciatele leggermente. Coprite con uno strofinaccio e lasciate lievitare ancora un'ora.

Nel frattempo accendete il forno a 170°. Trascorso il tempo di lievitazione spennellate le pagnottelle con l'uovo sbattuto allungato con un pochino di acqua.
Infornate per circa 20 minuti.Trascorsi 15 minuti comunque controllate. Dovranno risultare dorati in superficie.
Potrete lasciarli lisci o a piacere cospargerli con sesamo o semi di papavero. Per un'idea ancora più golosa si possono aggiungere all'impasto piccoli pezzettini di prosciutto o di noci.

piadina con carpaccio di manzo

Fa caldissimo, e questo è già sufficiente per avere poca voglia di cucinare....aggiungiamo che sono a dieta e mangio solo cose tristi....ecco quadro depressione completo

per tirarmi su il morale vi scrivo una ricettina che potrei mangiare anche io....se eliminassi la piadina, la maionese, l'olio....ma avendola assaggiata con la piadina, la maionese e l'olio vi assicuro che è molto meglio con

Oltre tutto mi piace tantissimo l'utilizzo dell'avocado che è fresco, fa bene e tante volte non immaginiamo come utilizzare...quasi quasi stasera strappo alla regola dieta....

Ingredienti:

300 gr di carpaccio di manzo - 250 gr di avocado (io non l'ho pesato ma ne ho usato uno intero) - lattuga - 4 piadine - limone - maionese - rosmarino - oli evo - sale

Pulite l'avocado e tagliatelo a dadini, metteteli in una ciotola, salate e spruzzate con il succo del limone.

Massaggiate le fettine di carpaccio con un po' di olio e un trito di rosmarino e scorza di limone (ovviamente non trattato) poi rosolatele velocemente in padella qualche minuto per lato. Regolate di sale.

Scaldate le piadine in una padella antiaderente. Togliete la piadina dalla padella e farcitela con la lattuga tagliata a striscioline, la maionese, il carpaccio e l'avocado a dadini.

Arrotolate le piadine, avvolgetele in un foglio di alluminio e fatele riposare 5 minuti, poi tagliatele in tocchetti un po' di sbieco, come se fossero fette di salama e servite.