piccoli tortini di alici

..capita che qualcuno passa a trovarti e ci si debba "inventare" qualcosa per cena con quello che c'è nel frigo, cosa che, peraltro, mi diverte anche :-) :-) così ogni tanto i mal capitati diventano cavie inconsapevoli di strani esperimenti culinari....mi consola il fatto di non aver ancora trasformato nessuno in shrek :-) :-) quindi, a parte la mia amichetta a dieta (che si è pure portata il baracchino triste!!!! :-) :-) ) questo è ciò che è venuto fuori all'ultimo secondo per gli altri :-). Devo dire che forse andava aggiunta un pochino di panna (anche di soia) per renderlo leggermente più morbido, ma al momento non mi era venuto in mente!!!!!

In ogni caso accompagnati da un letto di sarset direi che hanno fatto la loro degna figura. Aggiungo che, secondo me, all'interno si può mettere quasi qualsiasi cosa.....seguite il vostro gusto...e la fantasia....

Dimenticavo....e peperoncini sono li per figura.....ma se qualcuno vuole cambiare colore.....:-) :-)

Ingredienti: alici pulite. pane a cassetta (per 5 tortini ne ho usate 4 fette) - 3 uova - una manciata di olive verdi - sale q.b. - spezie varie (ho preso quello che capitava...mi piaceva il profumo :-) ) - un paio di cucchiai di conserva di pomodoro

Nel mixer tritare prima le fette di pane fino a ridurle in briciole. Aggiungere poi le uova, il sale, le olive, le spezie e la conserva. Aggiungere anche qualcuna delle alici pulite. Tritare il tutto fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. Praticamente una sorta di crema.

Ungere con un pennello bagnato nell'olio le coppette (vanno bene anche quelle di alluminio). Disporre all'interno le alici che avrete già lavato e aperto in modo che una parte fuoriesca un po' dal bordo e si possa richiudere sopra il composto. Riempire l'interno delle coppette foderate di alici con il composto così ottenuto e richiudere le alici sul composto. Infornate una ventina di minuti a 180°.

Lasciare raffreddare leggermente e impiattare ancora tiepide accompagnate dall'insalatina.

Torta-mousse cioccolato pere e pinoli

continuo a fare la pigra in questi giorni di vacanza.....cucino poco, fotografo poco, pubblico poco.....ma in compenso vado un sacco in giro :-)

Oggi ho deciso che era ora di preparare qualcosa di dolce...così ho fatto un piccolo esperimento su questa torta - muosse ossia una torta bassa, morbida, al cioccolato fondente con aggiunta di pere e pinoli.....non c'è un vero motivo.....semplicemente in casa c'era questo :-) 

Il risultato è stato comunque soddisfacente. Volendo, in accompagnamento, un cucchiaio di crema chantilly....per i più golosi :-) (cioè anche per me!!!!!) :-)

Ingredienti: 2 uova - 110 gr di zucchero - 150 gr di cioccolato fondente - 80 gr di burro - 2 pere - una manciata di pinoli

Montare i tuorli con lo zucchero e a parte gli albumi a neve ben ferma. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria con il burro. Nel frattempo scaldare il forno a 160°. Versare i tuorli sul cioccolato e amalgamare il composto. Togliere dal bagnomaria e incorporare delicatamente gli albumi montati a neve. Aggiungere la pera tagliata a pezzetti e i pinoli. Imburrare ed infarinare una teglia e versarvi il composto.
Infornare per circa 40 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare. Servire con una spolverata di zucchero a velo, con crema chantilly o, perchè no, con chicchi di uva "brinata".

calamari alle prugne

il blog è una settimanuccia che dorme.....in effetti ho avuto troppe cose da fare e troppo poco tempo per farle :-) da brava iperattiva cerco di stare dietro a tutto.....ma ogni tanto qualcosa rimane indietro. Così, ormai più di 10 giorni fa, una mia cara amica mi ha gentilmente "passato" questa ricettina già testata dalla sua mamma. In verità l'ho provata quasi subito perchè non ho resistito ma riesco a postarla soltanto adesso!!!!! La qualità delle foto è abbastanza orrenda.....accampo le seguenti scuse :-) : ormai fa buio troppo presto e la luce naturale me la posso scordare.....sono fotografie che richiederebbero un tempo di posa e un po' di pazienza (e tranquillità)....ma a me mancano entrambe le cose :-) anche perchè quando impiatto per fotografare di solito comincia la solita musica del: "allora?.....dobbiamo fare un servizio fotografico?.....posso mangiare?!?!"...quindi, se non voglio vedere quei due uscire e andare a mangiare la pizza, per forza di cose mi devo sbrigare :-) In ogni caso questi calamari li ho trovati davvero buonissimi nella loro semplicità e non so spiegarne il motivo, ma appena mangiati mi hanno evocato sapori che ho provato in paesi lontani, sarà per questo contrasto con le prugne.........GRAZIE FELIIII.....E GRAZIE ANCHE ALLA TUA MAMMA :-)

Ingredienti:

2 grossi calamari - 4 prugne secche - 1/2 mela - 1/2 limone - sale e olio q.b. - mezzo bicchiere di vino bianco (non previsto nella ricetta originale).

La ricetta originale prevedeva 4 calamari che ho sostituito con 2 grossi e 2 prugne che ho sostituito con 4.

Farcire i calamari con i tentacoli tagliati a pezzetti, le prugne, la mela, il limone (ho tagliato tutto a pezzettini al coltello, la ricetta originale prevedeva l'inserimento di fettine di mela e limone). Chiudere con uno stecchino, salare e aggiungere un filo di olio. Nella teglia ho aggiunto mezzo bicchiere di vino bianco per non farli attaccare troppo. Infornare a 180° per circa 25 minuti.

profitterol

ultimamente ho letto in rete tantissime ricette sui profitterol così, da amante dei dolci, non ho resistito e ho voluto cimentarmi per la prima volta in questa creazione che, devo dire, guardavo con terrore.....mi sembrava una cosa difficilissima, già mi immaginavo bignè che non gonfiavano...o che gonfiavano fino a scoppiare, creme impazzite ecc........invece....magia! Non sono difficili! Quindi non fatevi spaventare come ho fatto io e provate! Certo richiedono tempo e un po' di pazienza, non si tratta di un dolce particolarmente veloce, ma il risultato è davvero sorprendente! Il mio "simpatico maritino" mi ha persino detto che questo è il dolce più buono che abbia mai fatto......(...vuol dire che le altre volte ha raccontato balle?!?! :-) :-) )...comunque.....sono rimasta soddisfatta della mia nuova creazione e quindi ve la rifilo volentieri. Naturalmente ho applicato qualche modifica alla classica crema di copertura ed ho utilizzato la nutella al posto del cioccolato fuso, ma come sempre...questione di gusti! Tutto modificabile a piacere :-)

Per la presentazione non ho utilizzato la classica piramide ma ho impiattato le porzioni decorandole con alcuni ciuffi di crema chantilly.

 Ingredienti:

Per i Bignè:

80 ml di acqua - 10 ml di latte - 70 gr di burro - 60 gr di farina - 2 uova - un pizzico di sale

Per prima cosa ricordate che utilizzare più burro permette di ottenere un bignè più soffice e resistente. Mentre aumentando la dose di farina il bignè risulta più friabile.

Versare l’acqua, il sale e il latte in un pentolino, aggiungere il burro tagliato a pezzetti e accendere il fuoco. Portare a bollore. Attenzione a questa prima fase: il burro deve sciogliersi lentamente, tenete quindi il fuoco basso. Se l’acqua inizierà a bollire prima che il burro sia completamente sciolto, evaporando, andrà ad alterare l’equilibrio della ricetta.
Quando il burro sarà sciolto e l’acqua bollirà, aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare con un cucchiaio di legno. Far cuocere sul fuoco fino a quando il composto non si sarà asciugato un po’. L'impasto rimarrà piuttosto morbido, non esagerate con la cottura. Toglietelo dal fuoco quando inizierete a sentire un intenso profumo di burro cotto.
A questo punto trasferire tutto in una ciotola. Fate raffreddare l’impasto. Potete utilizzare la planetaria facendo girare le fruste per circa un minuto. Sempre con le fruste in movimento, una volta che il composto sarà freddo aggiungete le uova intere, una alla volta. Non aggiungete il secondo se il primo non è stato completamente assorbito. Al termine dell’inserimento delle uova, dovrete ottenere una pasta dalla consistenza simile a quella della crema pasticcera. Trasferite il composto in una sacca da pasticcere e create i bignè diretamente sulla teglia del forno imburrata. Non utilizzate carta da forno perchè i bignè rischiano di non gonfiare. meglio imburrare bene la teglia del forno. Ricordando sempre che ogni forno è differente, ho cotto i bignè preparati con queste dosi (quindi ricchi di burro) a 200° con forno ventilato. Il forno deve rimanere chiuso per 12 minuti. Passato questo tempo il bignè avrà iniziato a gonfiarsi e a colorirsi. Successivamente infilare il manico di un cucchiaio di legno per mantenere leggermente aperto lo sportello e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Naturalmente per chi ha la fortuna di possedere un forno con la valvola basterà aprire quella....per gli altri...cucchiaio di legno :-)

Farcitura interna: Crema Chantilly.

La crema chantilly si ottiene semplicemente montando la panna e verso la fine aggiungendo semplicemente lo zucchero a velo nella misura pari ad un quinto del peso della panna. Volendo un po' di aroma di vaniglia (che non ho messo). Non consiglio le dosi semplicemente perchè "ne ho fatta un po'" :-) ma le proporzioni sono quelle sopra.

Copertura di glassa:

per la copertura ho fatto la crema pasticcera della quale non riporto la ricetta perchè è facilmente reperibile in rete ovunque: Una volta raffreddata la crema pasticcera ho aggiunto la nutella (anche qui quantità a piacere, secondo i propri gusti) mescolando delicatamente con una spatola. Al composto ho poi aggiunto panna montata non zuccherata. L'aggiunta di panna ha dato sofficità al composto. Il risultato finale è una ciotola di crema spumosa e soffice nella quale dovrete tuffare i bignè.

A questo punto con una tasca da pasticcere e una punta piccola farcite i bignè con la crema chantilly. Tuffateli poi nella crema di copertura, fatelo pure con le mani, in modo da ricoprirli completamente.

A questo punto potete comporre la classica piramide o impiattare.