risotto acciughe e ricotta di Ugo Alciati

Visto che, ahimè, ho compiuto gli anni e visto che mi è toccato cucinare ho deciso di viziarmi (che strano...non lo faccio mai :-) :-)) e di preparare questo risotto alle acciughe e ricotta veramente "spaziale"! 

Durante la giornata Photo e Food, della quale avevo già parlato QUI  il mitico chef UGO ALCIATI ci ha preparato questa fantastica ricetta, condividendola poi con i presenti.

Vi consiglio caldamente di provarla :-) gusto delicatissimo. Il sapore forte dell'acciuga viene stemperato dalla ricotta fresca, creando un insieme di sapori perfetto. Che dire.....il Maestro è il Maestro :-)

Qui di seguito la riporto esattamente per come LUI l'ha insegnata.

Ingredienti: (per 4 persone)

280 g di riso
50 g di Parmigiano-Reggiano
20 g burro per la tostatura
20 gr burro per la mantecazione
120gr ricotta piemontese
n. 5 alici di Menaica lavate e leggermente
battute al coltello (per mancanza di materia prima ho utilizzato le classiche sott'olio contandone un paio a testa)

1 alice fresca aperta per ogni piatto (decorazione finale)

Per il brodo
1/2 carota
1/2 cipolla
1/2 gambo di sedano
q.b. sale

Per il brodo: mettete in una pentola le verdure, circa 3 litri d’acqua e lasciate bollire per 50-60 minuti. Scolate le verdure e aggiustate di sale. Filtrate il brodo e tenetelo in caldo per il risotto.
Tostate per un paio di minuti il riso in una pentola con il burro, quindi sfumate con un mestolo di brodo. Man mano che si consuma il liquido aggiungete il brodo. A fine cottura (16 min.) mantecate con il Parmigiano grattugiato, il burro e le alici battute.
Disponete la ricotta nel fondo dei piatti, ricopritela con il riso e decorate con mezza
alice.