paccheri con ragù di prosciutto e zucchina cruda

....un ritorno ad un bel piatto di pasta....dopo il caldo torrido e la poca voglia di cucinare e mangiare qualcosa di caldo. In realtà è un piatto non recente, nel senso che l'ho inventato e preparato tempo fa....fotografato e mangiato :-) con l'intento di metterlo poi sul blog alla prima occasione.....e alla fine me lo sono dimenticato :-) ma visto che comincia a venirmi un po' di fame, sistemando le fotografie, l'ho ritrovato e ve lo propino :-)

Di facile realizzazione, semplice e gustoso.....

Ingredienti: paccheri (ho usato quelli di Garofalo) - un fondo di prosciutto crudo - vino bianco q.b. - uno scalogno - olio EVO - zucchine 

In una larga padella soffriggere delicatamente lo scalogno affettato finemente con l'olio. Tritare nel mixer il fondo di prosciutto crudo avendo cura di eliminare la parte grassa. Il trito deve risultare piuttosto grossolano, come un ragù di carne. Aggiungere il trito di prosciutto nella padella con l'olio e lo scalogno. Attenzione alla cottura del prosciutto. Se lo fate cuocere troppo poi risulterà duro. Meglio aggiungerlo nella padella quando i paccheri sono già circa a metà cottura. Sfumate con un po' di vino bianco e aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, per rendere il ragù meno asciutto. Non ho aggiunto sale perchè il prosciutto è già salato ma va a gusti :-)

Scolare la pasta al dente e saltarla in padella aggiungendo all'ultimo le zucchine semplicemente grattuggiate con la grattuggia dalla parte dei buchi grandi. Mescolare e impiattare cospargendo poi il piatto con un altro po' di zucchine grattate e un giro di olio a piacere.

tortino di cioccolato bianco

questa settimana, in attesa del rientro della mia famiglia, è stata particolarmente proficua. La tranquillità casalinga mi ha permesso di portare avanti i miei esperimenti culinari in tutta calma :-) e di prepararmi delle saporite cenette :-) Oggi propongo questo tortino di cioccolato bianco. La ricetta l'ho ritagliata tempo fa da qualche giornale e l'originale proponeva in accostamento una crema di cioccolato fondente che io ho ignorato e sostituito con due biscotti (tegole valdostane) che avevo in casa, una al cioccolato e l'altra al pistacchio.

Ingredienti per 6 persone: (rispetto a quanto scritto qui sotto io ho dimezzato tutte le dosi per ottenere 3 tortini)

200 gr di cioccolato bianco - 2 uova - 3 dl di panna fresca - 60 gr di zucchero - 7 gr di gelatina in fogli - 1,5 dl di yoghurt intero naturale - una bustina di vanillina - un pizzico di sale

sbattere i tuorli con lo zucchero a forte velocità fino a renderli chiari e spumosi. Ridurre al minimo la velocità della frusta e incorporare poco per volta tutta la panna. Scaldare il composto così ottenuto a fuoco molto basso fino quasi a farlo bollire. Quando inizia il bollore togliere dal fuoco e unire la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua e strizzata. Mescolare fino a quando la gelatina non è completamente sciolta. Spezzettare il cioccolato bianco e farlo sciogliere a bagnomaria. Una volta sciolto unirlo gradualmente al composto gelatinato mescolando con cura fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. Incorporare al composto precedente lo yoghurt e la vanillina e successivamente gli albumi montati a neve, mescolando con una spatola delicatamente. 

Trasferire quanto ottenuto in stampini foderati da pellicola e riporre in frigo per almeno 4 o 5 ore.

Per la decorazione ho utilizzato due tegole valdostane (che sono biscotti) uno al cioccolato e l'altro al pistacchio. Si può però anche affiancare ad una crema al cioccolato fondente o in altro gusto a piacere.

mazzancolle in crema di gorgonzola e zafferano

ciao a tutti....

rieccomi a casa (snif) purtroppo le mie due settimane di vacanze sarde sono finite.....e mentre il mio nanetto e suo papà sono ancora al mare alla faccia di mamma io sono qui in overdose da aria condizionata, viste le temperature, e fornelli accesi giusto per non annoiarmi troppo in questo deserto cittadino...

oggi tratto di nuovo una ricettina di pesce (...ma va?!?!) non ci posso fare nulla....cucino più volentieri il pesce della carne...ma prossimamente ho deciso che mi impegnerò anche su quel fronte...

La cosa che mi piace molto è che ultimamente gli amici ogni tanto arrivano dicendo: " tieni guarda ho trovato questa ricetta.....magari la provi....". 

Ora.......nn so se ripongono troppa fiducia nelle mie capacità.......ma io, curiosa di natura, provo volentieri, modifico, imparo cose nuove.... 

C'è poi un'altra categoria di amici (il mio capo in testa :-)) che invece cucinano!.......così ogni tanto mi passano qualche idea che io prontamente vi propongo. E' il caso di questa ricettina. 

Me l'ha passata il mio caro amico Paolo, appassionato di cucina, nonchè comandante di Polizia....ebbene si...anche le forze dell'ordine mangiano :-) Gli avevo promesso di provarla e metterla poi sul blog a disposizione di tutti ed eccola qui....ho sostituito soltanto i gamberoni (o scampi) previsti dalla ricetta originale con le mazzancolle.....ma oggi il banco del pesce questo offriva! In aggiunta dei piccoli nidi di pasta fritta (occhio a friggerla bene bene. La croccantezza della pasta intinta nella crema è impagabile :-).......).

Ingredienti: gamberoni o scampi (io ho usato le mazzancolle) - gorgonzola - latte intero - zafferano - una noce di burro - una manciatina di spaghetti o linguine (ho usato le linguine De Cecco) - olio per friggere - cognac

Sciogliere la gorgonzola nel latte a fuoco basso e aggiungere lo zafferano. Partite sempre con poco latte e piuttosto aggiungete...deve risultare un composto cremoso e non liquido.

Saltare le mazzancolle in padella con una noce di burro (olio per chi non lo utilizza) per un paio di minuti. Bagnare con il cognac e fiammare per eliminare l'alcool.

Cuocere leggermente scotte le linguine, scolarle e creare con le mani dei piccoli nidi, schiacciando leggermente. Disporre così su un piatto e lasciare raffreddare. Si attaccheranno un pochina ma va bene così. Saranno più facili da friggere. In un padellino con i bordi alti friggere i nidi di pasta in abbondante olio bollente. Toglierli solo quando risulteranno croccanti e disporli su carta assorbente.

Impiattare utilizzando la crema di gorgonzola come base e decorare a piacere.

La ricetta originale prevedeva, in alternativa, anche la cottura al forno per qualche minuto degli scampi. Successivamente si possono ricoprire di crema e rimettere sotto il grill per qualche minuto, creando una crosticina. Eventualmente si possono servire in mono porzioni da forno.

In entrambi i casi (forno o padella) risulta essere una ricetta semplice e veloce. 

Grazie Paolo :-) (spero di non aver dimenticato nulla :-) )