panzerotti integrali con radicchio e ricottina di bufala

non avendo mai utilizzato la farina integrale (non so perchè.....è solo che non avevo ancora pensato a cosa farne).....ho provato questi panzerotti con il ripieno di ciò che c'era in frigo, cioè radicchio e ricottina fresca di bufala. Il risultato è stato soddisfacente quanto sfizioso. Sono veloci da preparare e ogni tanto "risolvono" il classico "cosa preparo?" visto che è possibile creare ripieni per qualsiasi gusto....

Ingredienti (per 5 panzerotti)
60 gr farina integrale
20 gr farina bianca
un po' di timo
olio e sale q.b.
radicchio (ne ho stufato quasi uno intero)
ricotta di bufala (quantità a piacere)

Eliminare la parte bianca più amara dal radicchio e tagliarlo a striscioline. Stufarlo in una padella con olio, un goccio di vino bianco, se volete, un po' di timo e sale. Una volta pronto toglierlo dalla padella e tenere da parte il fondo di cottura (schiacciare un po' il radicchio affinchè il fondo rimanga nella padella). Sulla spianatoia le farine a fontana con una presa di sale. Al centro il fondo di cottura del radicchio. Cominciate ad impastare aggiungendo poca acqua fino a quando non risulta un impasto omogeneo.

Un una ciotola intanto mescolare il radicchio ormai freddo con la ricotta fresca di bufala. Regolare di sale. 

Tirare la pasta e ricavare dei dischi con un coppapasta (con queste dosi me ne sono venuti 5 più un grissino per il nanerottolo). Posizionare il ripieno al centro dei dischi e richiuderli a mezzaluna. Pizzicare il bordo intorno con i rebbi della forchetta per sigillarli (il bordo si vede dalle foto). Io ho anche spennellato la superficie con un po' di olio ma è facoltativo.

Infornare sulla placca del forno ricoperta di carta da forno a 190° per una decina di minuti.