tagliatelle all'uovo con sugo di pomodoro e feta

....ieri il mio maritino si è fissato con le tagliatelle all'uovo....così, dall'impastare solo pasta per la pizza ha fatto il salto di qualità sulla pasta fresca. Tutto impegnato ha fatto le sue ricerche ed è tornato in cucina tutto fiero per preparare le tagliatelle all'uovo. Il risultato devo dire che è stato buono, anche se non descrivo come era conciata alla fine la mia cucina.....ma è stato bravo e ha anche ripulito tutto (!!!!). Ma perchè mangiare le solite tagliatelle al ragù o cose simili? Volevo provare qualcosa di diverso e quindi alle sue tagliatelle io ho aggiunto un sugo con pomodoro, tapenade (ligure) di olive e acciughe e feta. 

I due esperimenti si sono sposati benissimo e alla fine gli ospiti hanno gradito e non è avanzato nulla.

Ingredienti: Per le tagliatelle: 400 farina o 4 uova un cucchiaio di olio e un cucchiaino di sale.

Per il sugo: pomodorini ciliegina ai quali ho aggiunto un barattolo di passata di pomodoro a pezzetti della Mutti (perchè non avevo abbastanza pomodorini), un barattolino di tapenade di olive taggiasche e acciughe . Un pezzo di formaggio feta. Necessario per il soffritto.

Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere al centro le uova, l'olio e il sale. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Formare una palla e lasciare riposare quindici minuti. Stendere la pasta. A questo punto ci sono due strade. Usare la macchinetta come abbiamo fatto noi (tre passaggi rispettivamente a 4-5-6) oppure tirare la sfoglia a mano con il mattarello, arrotolare la sfoglia e tagliarla a striscioline con il coltello.

In una larga padella con un po' di olio fate soffriggere un po' di cipolla sedano e carota finemente tritati. Aggingete i pomodorini tagliati in quattro parti e il barattolo di sugo. Lasciate andare il sugo a fuoco basso affinche si consumi un po'. Aggiungete la tapenade di olive (che potete tranquillamente preparare tritando finemente olive taggiasche, qualche filetto di acciuga sott'olio e olio evo) ovviamente la quantità n questo caso è a piacere. Continuate la cottura sempre a fuoco basso, assaggiate e regolate di sale. Quando il composto vi sembrerà ben amalgamato se la pasta non è ancora pronta spegnete. Se la pasta è già in cottura aggiungete i tre quarti del formaggio feta che avrete sbriciolato con le mani. Mescolate. Mano a mano che le tagliatelle sono cotte tiratele su con l'apposito attrezzo (non scolatele rimangono troppo asciutte) e mettetele nella padella sempre a fuoco basso. Mescolate la pasta con il sugo. Impiattate e cospargete con la feta rimasta sempre sbriciolata.

rotolino di sogliola al prosciutto crudo e salsa d'alloro

Rieccomi...ogni tanto ricompaio :-) :-) e ogni tanto mi domando come mai le giornate non durano 48 ore, visto che non riesco mai a fare tutto.....siccome anche adesso sono di corsa non mi dilungo e vi lascio questa veloce e gustosa ricetta presa da un vecchio (vecchio è dire poco) numero di Sale&Pepe. Posso solo dirvi che la stra-consiglio. E' facile, secondo me ha una bella presentazione ed è un buon modo per riscoprire un po' la sogliola che solitamente è considerata un pesce solo da "bambini"....invece vi stupirà!!!!

Ingredienti (quantità per 2 persone - 3 rotolini a testa)

6 filettini di sogliola e 6 fette di prosciutto crudo - sei foglie di alloro fresche - rosmarino - uno scalogno - uno spicchio di agli - 30 gr di burro - mezzo cucchiaino di amido di mais - un bicchiere di vino bianco - sale e pepe q.b.

Stendete le fette di prosciutto sul tagliere e su ogni fetta disponete un filetto di sogliola. Rifilate il prosciutto in modo da renderlo grande come il filetto di sogliola. Sciogliere a bagnomaria il burro e una volta freddo spennellarlo sul filetto di sogliola. Salare e pepare il filetto, infilare un rametto di rosmarino, in modo che esca un po' da una delle due parti e arrotolare il tutto (vedi fotografie). Fissare il rotolino con uno stuzzicadenti. Disporre i rotolini in piedi su una placca da forno ricoperta di carta da forno unta di olio e infornare a 200° per 10/15 minuti. Nel frattempo tritare le foglie di alloro con lo scalogno. Trasferire il trito in un padellino con 4 cucchiai di olio e cuocere dolcemente per circa 5 minuti fino a quando lo scalogno risulterà morbido. Sciogliete a freddo l'amido in mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungete allo scalogno. Salate e pepate a piacere e cuocete dolcemente fino a quando la salsina non si sarà addensata. Servite i rotolini già impiattati irrorando con la salsina così ottenuta.