cestini di crudo con pere e caprino

Eccovi una ricettina semplice ma di grande effetto. Anche il gusto vi sorprenderà. 

Lo spunto mi è arrivato da un piccolo volume che pubblicava Esselunga. La loro ricetta prevedeva lo stracchino che io ho preferito sostituire con i formaggi caprini stagionati e non. Questa è l'unica variante che ho apportato.

A me e ai miei ospiti era piacuita molto..quindi ho pensato di condividere questa piccola chicca.

Ingredienti:

fette di prosciutto crudo magro - pere Kaiser - granella di nocciole tostate - formaggio caprino a piacere uno più stagionato e uno più morbido - erba cipollina - succo di un limone - sale e pepe q.b. - miele di acacia

Sbucciate e tagliate a dadini le pere. In una ciotola tagliuzzate qualche stelo di erba cipollina, aggiungete le pere e irrorate con il succo di limone. Mescolate e lasciate riposare.

Con le fette di prosciutto foderate alcuni stampini di silicone da muffin (vanno bene anche i pirottini in alluminio, io ho utilizzato quelli) facendo fuoriuscire dal bordo la fetta di prosciutto quasi fino al piano di lavoro (quindi di molto perchè in cottura un po' si ritirano).

Disponete gli stampini così foderati sotto il grill già caldo. Per questa fase non ho un tempo preciso. Io li ho tenuti d'occhio in modo che non si seccassero ma sono passati almeno cinque minuti.

Quando li considerate cotti toglieteli da forno e lasciateli raffreddare senza sformarli.

Nel frattempo sgocciolate le pere dal succo di limone, mescolatele con il caprino più stagionato tagliato a pezzetti e regolate di sale.

Sformate i cestini di prosciutto delicatamente (basterà girarli) e disponeteli su un piatto da portata.

In ogni cestino disponete un po' di pere e caprino, aggiungete una macinata di pepe e completate con la granella di nocciole e in cima un pezzo di caprino più fresco con un po' di miele. Infine a piacere è anche possibile aggiungere una manciata di erba cipollina.

pane a cassetta...con il mio nuovo forno a vapore

Ed ecco qui l'altro esperimento con il nuovo forno.

Buonissimo. Anche congelandolo.

Ingredienti: 

20 gr di lievito di birra fresco – 150 gr di acqua – 10 gr di zucchero – 500 gr di farina per pane – 150 gr di latte – 10 gr di sale – 30 gr di burro fuso

Sciogliere 20 gr di lievito in 150 gr di acqua appena tiepida, quindi aggiungere 10 gr di zucchero.

Versare questo liquido su 500 gr di farina (direttamente nella planetaria va bene). Unire 150 gr di latte. Continuare a lavorare l’impasto finchè non avrà completamente assorbito il liquido.

Aggiungere 10 gr di sale e 30 gr di burro fuso (ormai freddo). Lavorare finchè il grasso non viene integrato.

Trasferire l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavorarlo con energia girandolo ogni volta di 90°. All’inizio sarà un po’ appiccicoso poi diventerà liscio e morbido.

Metterlo in una ciotola, coprirlo con la pellicola e lasciarlo lievitare finchè non sarà raddoppiato di volume.

Spennellare con olio uno stampo da cassetta (va bene quello da plumcake).

Rovesciare l’impasto lievitato sul piano e senza lavorarlo limitatevi a tirarlo della stessa lunghezza dello stampo. Arrotolate l’impasto senza schiacciarlo, sollevatelo e depositatelo nello stampo. Spennellate la superficie di olio e lasciate lievitare fino a quando non avrà colmato lo stampo sollevandosi.

A questo punto infornare a forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Con un forno a vapore impostare umidità media. Altrimenti può essere utile inserire all’interno del forno una tazza di acqua . Sfornare e far intiepidire nello stampo. Sformarlo e coricarlo su un fianco su una gratella e lasciare raffreddare.

Una volta freddo io l’ho tagliato a fette e l’ho congelato diviso in pacchetti.

Per scongelarlo l’ho prima rimesso in frigo e poi consumato.